Inauguración de la Feria del Chorizo en Toluca

El chorizo, más allá de ser un alimento tradicional de la ciudad y del valle que la rodea, es un elemento de identidad y podría ser considerado un "patrimonio gastronómico de la región", es así como se describió dicho producto durante la inauguración de la "1ª Feria del Chorizo Artesanal del Valle de Toluca".

La Plaza González Arratia fue invadida por el olor a especies, frutos secos, carne de cerdo y el picante rojo o verde, ingredientes característicos de ese embutido, despertando con ello los sentidos y el apetito de los cientos de asistentes a dicha expo-venta.


Aproximadamente -entre ayer y hoy- se espera una afluencia de 10 mil personas, quienes podrán comprar chorizo artesanal, además, se calcula serán comercializadas 3.5 toneladas del embutido.

El chorizo artesanal se distingue del resto de los elaborados en otras partes del estado y del país, debido a que es un producto con calidad y origen, destacó el presidente de la Asociación de Productores de Chorizo Artesanal, Carlos Palmas Hinojosa

Reconoció que el embutido verde ha sufrido modificaciones, pero el grueso conserva el sabor, insumos y sobre todo, persisten las recetas heredadas de generación en generación.

El director de Desarrollo Económico y Regulación del Comercio de Toluca, Eladio Molina Monroy, señaló que el embutido en el valle representa toda una tradición gastronómica, así como lo son los huaraches, los dulces tradicionales, las tortas de La Vaquita y el licor de Los Mosquitos, por ello "vale la pena se impulse su comercialización ya que es un rasgo de identidad".

Exhortó a los organizadores a que haya continuidad en este tipo de actividades, pues con ello se fortalecen las costumbres y tradiciones municipales.

En su intervención, el director del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales de la Universidad Autónoma del Estado de México (Uaemex), Carlos Arriaga Jordán, destacó que el proyecto interinstitucional entre varias facultades es muy importante, debido a que le otorga el valor y calidad con la que cuenta el chorizo artesanal del valle de Toluca, brindándole el carácter de patrimonio gastronómico, lo anterior en un esfuerzo compartido entre universitarios, productores y autoridades.

Posteriormente, autoridades y productores inauguraron dicha feria, y en la cual se instalaron poco más de una decena de stands del embutido y otros productos.

De manera paralela se inició con varias actividades artísticas y culturales para entretenimiento de los asistentes, además de concursos de dibujo y gastronomía, conferencias y la exhibición de instrumentos con los cuales se elabora el embutido.

Redacción--Sol de Toluca